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炒菜用铁锅还是不粘锅更好 干饭人告诉你

市面上常见的日常炒菜锅具,大体分类有三种,就是铁锅、不粘锅和不锈钢锅,经常有人问日常炒菜究竟是铁锅好,还是不粘锅好?那么今天就来具体谈谈锅的问题。

不锈钢炒菜锅好还是铁锅好

一,铁锅

铁锅是我国的传统炒菜工具之一,以前的时候没什么其他材料用,锅大多数都是铁锅,造型也比较的统一,都是半圆弧形的,但近几年来,随着健康理念的推广,铁锅的价格大涨,好的铁锅越来越贵了,最出名的就是章丘铁锅。

铁锅优点价格便宜,导热快、锅体没有涂层,结实耐用,使用寿命长,长期使用有益于身体健康。

铁锅缺点炒菜用油多,新手煎东西容易粘锅,使用不当容易生锈,相对来说比较笨重,对于力气小的女性来说,单手端锅会很吃力。

使用铁锅要做好保养,第一次使用时候要“开锅”,也就是将铁锅清洗干净烘干后,然后用小火加热用猪肥肉或是肉皮擦锅,目的是让猪油滋润铁锅的每一个“毛孔”,再用温水冲洗干净,这样反复几次,铁锅就会形成一个保护膜,日常炒菜就不会粘锅了!

铁锅最好不要用来煮东西,会破坏所形成的保护膜,每次使用完的铁锅,也要刷洗干净后及时小火烘干,保养好的铁锅用个几十年是没问题的,我家这口用了十几年的铁锅已经乌黑发亮,还一直在用。

平时熬猪油、油炸食物或是做红烧肉、排骨之类的肉菜,最好用铁锅哈,这样可以顺便给铁锅做个保养,另外在清洗铁锅的时候,尽量少用清洁剂来清洗,可趁热用热水清洗油污,增加铁锅的使用寿命。

铁锅即便是开锅,后续使用也是有小技巧的,尤其是煎鱼的时候,可用生姜把锅擦一遍,锅烧热后加植物油烧热,也就是热锅热油,鱼的表面擦干再涂一层薄薄的干淀粉,放进锅中不要急着翻面,定型后再翻面,这样煎鱼就不容易破皮了。

二,不粘锅

不粘锅主要有两种,以前使用的不粘锅是铸铁不粘锅,它的表面有一层自然形成的涂层,还有一种就是涂层不粘锅,现在非常的常见,就是在锅的表面涂上一层涂层。这层涂层叫做特氟龙,主要就是聚四氟乙烯材料,涂层的润滑性非常好,摩擦系数很低,制作成不粘锅,炒菜就不粘了。

不粘锅优点不粘锅的最大优点就是“不沾”,无论是做啥菜,热油冷油都不粘锅,适合厨房新手使用,炒菜用油少油烟小,可减少油脂的摄入更健康。

不粘锅缺点:表面有化学涂层,不宜高温爆炒,用久了涂层会脱落,使用寿命短。

不粘锅使用之前,不用像铁锅那么麻烦开锅,只要加入一些清水烧开清洗干净即可使用。但是在使用过程中有一些注意事项,比如说不能用铁锅铲,最好用硅胶或是木制锅铲,避免划伤涂层。

在洗锅的时候,也不要用钢丝球去洗锅,刚刚炒完菜不要直接水龙头下之直接冲洗,骤冷骤热会影响锅体的使用寿命。不粘锅在使用一年以上到两年的时间,要看看是否有涂层脱落,如有脱落建议更换。

不粘锅因其不粘的特点,用来煎鱼、炒豆沙、炒果酱等非常方便。对于厨房新手来说,用不粘锅炒菜更容易成功。

三,不锈钢锅

不锈钢锅是一种合成的金属锅,不锈钢锅比铁锅更耐用,价格从几十元到几千元不等。

不锈钢锅优点:外观漂亮,轻便结实,不容易生锈,耐腐蚀,使用寿命长。

不锈钢锅缺点:保温性能差,冷得快,容易粘锅,另外不锈钢在长时间炖煮过程中,其中的锰、铬可能会微量渗入食物中,有害身体健康。

不锈钢锅的使用技巧,就是要将锅加热到一定程度,滴一滴水珠会来回滚动的程度,再加油炒菜,就不容易粘锅了。我家的不锈钢锅我已经很少用来炒菜了,大多时候当作蒸锅用。

不锈钢锅表面也是有一层保护膜的哦,所以再清洗的时候尽量不要用钢丝球,会产生划痕。

最后说说干饭人自己的用锅心得,如果是经常下厨的,还是建议选择使用铁锅,当然,如果是十天半个月偶尔心血来潮做一次饭的,那就建议使用不粘锅,喜欢做西餐为主的,不做爆炒烹饪的,那就建议不锈钢锅。

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